食品级润滑油和普通润滑剂的区别就是其组成部分，包括基础油和添加剂都是无毒无害的，偶尔与食品接触不会污染食品，可以确保食品的卫生安全。
如调配食品级润滑剂的基础油一般采用加氢裂解的精制矿物油，其特点是成分比较纯净，含硫和芳香烃成分比较少，含水量少，不易被氧化和乳化。
另外常用的基础油还有聚α烯烃（PAO)，它是一种人工合成的基础油，组分纯净单一，不含硫和芳香烃，具有天然的疏水性能，耐温抗氧化。
而普通润滑剂为达到一定的润滑性能,同时降低生产成本，会采用一些性能不错但有一定毒性的添加剂成分，这样的润滑剂对机械设备没有危害，但是容易污染食品。
食品级润滑油脂(剂)的使用为食品制造过程带来了革命性的变化，使其能够提高生产率，改善食品安全性并保护金属表面免受腐蚀和磨损。它们可承受极端温度，并可针对特殊应用进行设计。
虽然食品级润滑油脂（剂）的使用大大改善了食品生产，但它们并非没有挑战。制造商必须考虑他们的加工环境，润滑油采购和实施系统以最大限度地降低风险。未来法规和第三方机构的认证正在被强调，以应对润滑油的挑战，并确保其使用的安全性。
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