润滑油在生产过程中解决的最重要的问题就是机械的摩擦和磨损，对润滑油密度、粘度指数、闪点、凝点和倾点、酸碱值、中和值、水分、机械杂质、热氧化稳定性、低温性能和粘温性能等指标，均有要求。
1999年起，NSF接管USDA认证润滑油的安全工作，采用了之前对润滑油的审评条件，在达到食品级要求的基础上要符合相关机构的规定。润滑油的产品认证需要在美国基金会毒理学家的审核通过下才予以认证。提请NSF注册并达到标准要求的产品会获得唯一注册号，同时NSF会通过其官方网站进行公布，获得注册的产品在产品包装上可使用其NSF的标识。
1）满足机械使用要求和化学物品管理规定；
2）无毒、无色、无味，满足食品卫生要求；
3）符合食品添加剂使用规定；
4）对原料有严格限制；
5）取得NSF认证，方可用于食品机械的润滑。
食品级润滑油的性能:
食品级润滑油针对食品行业不同的工作环境、工艺及设备性能开发，如高温、低温，负荷或高湿度等情况开发的，食品级润滑油会针对性的设置不同的配方，需具备良好抗氧化、耐高低温、抗乳化性能，及润滑性能。操作温度范围宽、黏温性能好、黏度指数高、倾点低和蒸发损失小，使用寿命长，能很好地减少机械磨损率、防止金属表面锈蚀，而且组分纯净单一、无毒无害无色，对添加剂感受性好，与食用油脂相比，有更好的疏水性能和耐温抗氧化性能。
另外，润滑油常处于高速运转的传动系统、高温等环境中，这对润滑油优良的氧化稳定性、负载能力、减磨性以及防腐性具有较高的要求。
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