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在生产过程中，凡存在润滑油与食品接触的风险处均需使用食品级润滑油。
有时，偶然的接触可能在不经意间发生。例如，齿轮箱或液压系统可能会因为正常磨损以及密封装置的破裂(尤其是考虑到液压系统中的高压时)而导致泄漏。泄漏常常是不易觉察的，因为它可能很小。作为一般原则，位于与正在被加工的食品同一高度或位置高于正在被加工的食品的设备必须使用食品级润滑油。
此外，因压缩机需润滑，压缩空气中可携带微量润滑油颗粒。由于压缩空气常常被用作搅拌或混和食品原料，因此，存在某种被污染的风险。同样的风险同样存在于真空泵，每天结束生产停机时产生的空气回流也可能导致污染。
食品级润滑油和普通润滑剂最大的区别就是其组成部分，包括基础油和添加剂都是无毒无害的，偶尔与食品接触不会污染食品，可以确保食品的卫生安全。
如调配食品级润滑剂的基础油一般采用加氢裂解的精制矿物油，其特点是成分比较纯净，含硫和芳香烃成分比较少，含水量少，不易被氧化和乳化。
另外常用的基础油还有聚α烯烃(PAO)，它是一种人工合成的基础油，组分纯净单一，不含硫和芳香烃，具有天然的疏水性能，耐温抗氧化。
食品级润滑脂有以下几个性能优点：
1、清洁，无气味，无毒，适用于所有的食品加工厂
2、不会滴漏，泄露或挥发
3、有绝缘性，使用寿命超长
4、颗粒度小，能有效降低摩擦磨损同时防锈防腐蚀
5、-40℃到260℃的宽温度范围，在低温下仍能保持流动
6、不透水和海水，防止污垢、尘埃、沙砾及污灰的侵入
7、不会对木材、橡胶、皮革、塑料、纺织品和油漆造成污染及损害。
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